七公江湖烤蹄
入口不膩 筋肉彈牙 鮮香透骨 滋味綿長(zhǎng) 味美絕倫
【烤蹄食尚】 蹄者，畜足之“帝”，無(wú)論牛羊豬麋，蹄肉俱為佳品。其中極品如熊掌者，多以物稀難得，成為傳世之美味。豬之蹄者，因其膏腴筋韌，烹而食之，軟滑糯嫩。且富含膠原，亦多保健美容之效。從南至北，由古至今，制作豬蹄無(wú)疑是利用其本身獨(dú)特的口感來(lái)表現(xiàn)菜肴的風(fēng)味，并且功夫下在讓豬蹄更加入味上，常見(jiàn)的做法有：燒、醬、鹵、燉…而七公江湖燒烤店里的豬蹄，卻是另辟蹊徑、獨(dú)樹(shù)一幟的吃法：烤蹄。
【烤蹄特色】 久遠(yuǎn)以來(lái)，民間便有：“烤豬蹄，賽熊掌，鮮香潤(rùn)，有營(yíng)養(yǎng)”之說(shuō)。七公江湖烤蹄，取20余種名貴中草藥和香料入味，無(wú)需腌制，經(jīng)鹵制、漿色、烘烤而成，別有風(fēng)味，肉更香，味更美，滋養(yǎng)更豐富。不僅皮酥肉嫩，鮮香透骨，回味綿長(zhǎng)，再輔以特別調(diào)制的口味豐富的醬汁與風(fēng)味料，異香撲鼻，入口不膩，味美絕倫，滿足了日益挑剔的食客們的口味需求，引領(lǐng)了國(guó)內(nèi)燒烤界又一輪火爆的美食流行趨勢(shì)。而今，正是好蹄欲上時(shí)！
【烤蹄秘方】 男人吃烤蹄，圖的是解饞過(guò)癮，強(qiáng)身健骨；女人吃烤蹄，喜歡吃它的軟滑鮮爽，美容養(yǎng)顏。七公江湖烤蹄獨(dú)家秘制配方“烤蹄醬料”，主要用于烤前處理，是決定烤蹄成品口味的基礎(chǔ)。該醬料分兩個(gè)層次，第一層是針對(duì)表層的肉，做到保水、入味、消脂、去油；第二層則是透過(guò)肌肉組織針對(duì)骨頭，有效穿透鈣化骨的組織間隙，做到透骨香，同時(shí)酥化骨質(zhì)鈣層。經(jīng)過(guò)醬料調(diào)味，烤出的豬蹄不縮水，出品率提高30%，低脂肪高營(yíng)養(yǎng)，成品飽滿、顏色誘人。
【烤蹄風(fēng)味】 七公江湖烤蹄在長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，已經(jīng)發(fā)展出十余種風(fēng)味各異的烤蹄。文火烤制，軟滑糯嫩，肥而不膩、入口即化，唇齒留香，頗有“東陂肘”之神韻；猛火烤制，皮酥肉嫩，筋肉彈牙，香透入骨，回味綿長(zhǎng)，更勝“烤羊腿”之味美。
【原味烤蹄】口味醇香、辣入筋骨、不膩不燥。
【香辣烤蹄】味美保健、爽滑筋道、油亮紅潤(rùn)。
【甜香烤蹄】甜咸適口、鮮味突出、美容養(yǎng)顏。
【蒜蓉烤蹄】蒜香入味、天然濃郁、韻味悠長(zhǎng)。
【怪味烤蹄】獨(dú)特口味、香氣迷人、食之難忘。
【剁椒烤蹄】皮酥肉嫩、鮮香透骨、回味綿長(zhǎng)。
【麻辣烤蹄】麻辣刺激、香咸并重、酣暢淋漓。
【留香烤蹄】清香醇厚、余味獨(dú)特、唇齒留香。
【孜然烤蹄】孜然清香、烤蹄酥香、十里飄香。
 孜然烤蹄 |  香辣醬汁烤蹄 |  香辣烤蹄 |
 甜香醬汁烤蹄 |  蒜蓉醬汁烤蹄 |  酸辣醬汁烤蹄 |
 麻辣烤蹄 |  蘿提因烤蹄 |  留香烤蹄 |
 卡瓊香烤蹄 |  咖喱烤蹄 |  黑椒烤蹄 |
 怪味醬汁烤蹄 |  剁椒醬汁烤蹄 | |
2010年，七公江湖烤蹄又陸續(xù)地推出多種全新異域風(fēng)味的烤蹄品種，咖喱風(fēng)味烤蹄、酸辣風(fēng)味烤蹄、黑椒風(fēng)味烤蹄、羅提因風(fēng)味烤蹄、卡瓊香風(fēng)味烤蹄。9種傳統(tǒng)口味，5種新式風(fēng)味，成就七公江湖烤蹄九五之尊。
【烤蹄利潤(rùn)】 按一級(jí)豬蹄，北京市場(chǎng)計(jì)算：7元/斤，約2只，采購(gòu)成本為3.5元/只，燒烤料0.10元/只，綜合成本3.6元/只。市場(chǎng)銷售價(jià)格8-10元/只。毛利潤(rùn)為4.2-6.4元/只，毛利率約為52%-64%。如果能在當(dāng)?shù)乩鋬鲐浭袌?chǎng)按整件豬蹄批發(fā)采購(gòu)，成本更低，毛利率更高。每天銷售100只烤蹄，則每天單烤蹄的營(yíng)業(yè)流水就有800-1000元，月收入萬(wàn)元輕松實(shí)現(xiàn)。
以上九種為外撒粉料，北京嘉禾品味食品技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司傳授調(diào)味粉制作技術(shù)并提供專用料粉。
【特別推薦】烤豬蹄火鍋
滿鍋“小熊掌”，十里飄異香。5種口味任由選擇，5中醬料任由搭配。吃得酣暢淋漓，賺得紅紅火火。
七公傳世絕學(xué)，神奇烤蹄秘方：
七公北京嘉禾品味食品技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司獨(dú)家開(kāi)發(fā)的“烤蹄醬料”，主要用于烤前處理，是決定烤蹄成品口味的基礎(chǔ)。該醬料分兩個(gè)層次，第一層是針對(duì)表層的肉，做到保水、入味、消脂、去油；第二層則是透過(guò)肌肉組織針對(duì)骨頭，有效穿透鈣化骨的組織間隙，做到透骨香，同時(shí)酥化骨質(zhì)鈣層。經(jīng)過(guò)醬料調(diào)味，烤出的豬蹄不縮水，出品率提高30%，低脂肪高營(yíng)養(yǎng)，成品飽滿、顏色誘人。
所有產(chǎn)品技術(shù)、制作工藝、流程形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，用量精確到克，時(shí)間精確到秒，只要嚴(yán)格按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)操作就能達(dá)到統(tǒng)一口味與技術(shù)要求，標(biāo)準(zhǔn)、易掌握。免費(fèi)培訓(xùn)，學(xué)員無(wú)須餐飲經(jīng)驗(yàn)，老師現(xiàn)場(chǎng)演示、指導(dǎo)操作，學(xué)會(huì)為止。
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